En vísperas de las Pascuas, la tradicional y célebre Cocu Boulangerie comenzó a preparar su rosca a la francesa; hecha de masa brioche y rellena de crema pastelera con almendras fileteadas y azúcar impalpable.
No solo está a disposición para aquellos que quieran acercarse a comprar, o a degustar en el bello espacio que tiene Cocu en la esquina de Malabia y Gorriti, en esta ocasión los jóvenes creadores Anais Gasset, Morgan Chauvel y Adrien Verny dan a conocer la fórmula de su éxito, a modo de receta, para que nadie se quede con las ganas:
ROSCA FRANCESA
Para el Brioche:
Harina 0000 500 gr
Sal 9gr
Azúcar 75 gr
Levadura 20 gr
Huevos 5
Manteca 250 gr
Crema pastelera 400 gr
Almendras fileteadas 60 gr
Pasos:
– Mezclar harina, levadura, huevos y azúcar a velocidad 1 en su amasadora.
– Agregar la manteca bien fría a la masa, batir a velocidad 2 durante 15 minutos.
– Al minuto 10 agregar la sal.
– Dejar reposar 45 minutos y amasar.
– Dejar reposar 12 horas en la heladera.
– Dar forma y dejar reposar 2 horas adicionales.
– Pintar la superficie con yema de huevo.
– Hornear 15 minutos a 180°C.
– Dejar la brioche caliente enfriarse 20 minutos.
– Cortarla en dos, colocar la crema pastelera en el centro y arriba. Decorar con almendras fileteadas.
– Tamizar de azúcar impalpable.
Secretos de una buena brioche:
– Se hace solo con la yema del huevo (se saca la clara)
– Se le agrega la manteca, pero bien fría
– La hacemos sin molde: se hace una corona y al levar y cocinarse, el centro se achica.
– Ponemos el azúcar impalpable sobre toda la superficie, aparte del centro, que protegemos con un vasito.
– Para la crema pastelera, lo mejor es usar una vaina de vainilla fresca, se raspa el interior, se coloca todo en la crema y al final filtramos para sacar los residuos. Depende de los presupuestos, funciona también con extractos de vainilla industrial.
